ミラテラ☆kitchenブログ　〜Kitchen_Studio_N〜 — 無添加

こんにちは！棚田キッチン~KitchenStudioN~のシェフ、久保田です！ネパールカレーが集中的に売れてテンションが上がっています！ﾈﾊﾟｰﾙｼﾞﾝﾓ、ﾋﾞｯｸﾘﾖ！   さて。昨日のブツ。 実は「大豆麺」なんですよ。マイナー過ぎて私も知らなんだwww 生まれて初めて茹でてシンプルにオリーブオイルと塩で頂きましたが...   うんまっ！！想像とは全然違って味も良いし、食後の満足感も良い！！   これで低糖質・高タンパク・低脂質・低カロリーとか最強の食材じゃないですかね？？？   いや〜〜〜、自分の知らない食材ってまだまだあるもんなんですね〜〜〜〜。 ちょっと私も勉強してみますかね！！  

こんにちは！棚田キッチン〜KitchenStudioN〜のシェフ、久保田です！ 最近一斉にメールで 「ヴィシソワーズ美味しい！」「ヴィシソワーズ、うっま！！」 のお褒めのお言葉を頂いております。 ありがとうございます！！！！！！！！！！！！ジワジワ嬉しさが込み上げてきますね！！   みんなで開墾して、野焼きして、耕して、植えて、収穫して、料理して。 寒い時期から仕込んで、暑い夏にやっと完成。 最高だよ。 皿の上で葉っぱピロピロ系の料理の万倍は美味いね。もはや皿の上だけで完成する料理って前時代的にすら思える。色んな料理を知ってるけど、これが最先端であり、最後に行き着く所なのかもしれない。 農作業には言葉にはし難いんですが、まるでスポーツの様な爽快感と達成感と充実感があるんですよ。 それが成果物として共有できたりするなんて、コミュニケーションにおける最高のツールになり得るな、と感じています。控えめに言って、最高っすよ？ やりたい人はどんどんご参加くださいませ！！      

こんにちは！ 最近食欲が落ちてきたのは暑さのせいだと思っていたら加齢のせいだと気付き始めたシェフの久保田です！ 若さって素晴らしい！！！！！     いや〜〜〜〜〜、それにしても暑いですね。 殺人的です。 こんなに暑いのに外でカレー部とかドMにも程がありますので、夏季は自主的に活動を休止しております。 甲子園のマウンド並みに暑いですからね！   そんなこんなでレシピを書き出してるんですが、カレー欲が湧き上がってるんですよね。   嗚呼。 早くアレもコレも作りたい。   少し涼しくなったら超赤身ブロック肉を焼くBBQとかやりたいですね。 あと「夜空を眺めながら焚き火とパテの会」とか。     肉料理も花房牧場さんからミンサーをお借りしましたので自分でミンチから挽いて作ります。   幅がメッチャ広がります。   キーマもハンバーグも焼売もナンデモゴザレですよ。   何なら「太一お任せ定期便〜アンナモノからコンナモノまで〜」とかやっちゃいましょうかね？   とりあえず20名ニーズがあればスタートする感じでゆる〜く企画と募集をやります。   ご希望の方は、ご連絡を下さいませ！！

こんにちは！暑い日はキンキンに冷えたアイスコーヒーが美味しいですね！棚田キッチン〜Kitchen Studio N〜のシェフ、久保田です！ さて、本日から【漢気溢れる乾塩式完全無添加ベーコン】が販売開始です。 ぶっちゃけていうと...   添加物、要りますか？？？？？？？？？？？？？   前々から仕込んでて感じていた事なのですが、要らないんですよ。普通に食べるなら。 肉の色が茶色い？そりゃ発色材入れてませんから。切った所から酸素に触れて灰色になるのがフツーですよ。 塩辛い？そりゃ無添加でやってるからですよ。所謂、乾塩式ベーコンって言うクラシックで正統派の製法です。自由水を抜いて水分活性を下げることで保存性を高めているのです。でもスープに入れたりグラタンにしたり野菜炒めにアクセントに使ったら美味しいんですよ。逆に塩をほとんど入れなくて済みますし、出汁の様に天然の旨味の素になってくれます。 塩分濃度に関して言えば、味噌でも減塩にするなら添加物を入れるでしょ？原理原則があって、それらはトレードオフの関係性があります。 塩以外に添加物を使用する時って、変に長持ちさせようとしたり、ピンクピンク発色させたり、元の肉より大きくしようとしたり、分かり易い旨味成分を足す時ぐらいしか使わないんですよ。 私は長持ちなんて考えていないので冷凍一択です。 その分、余計な物を入れなくて済みますんで。その代わり解凍後は足が速いんですけど、それで良いんです。 日持ちして、分かり易い旨さがあって、コスパが良いものが良ければ添加物入りのものを買えば済む話なのです。 どうしても流通に乗せると誰がどの様に食べるのか全く分からないので、リスクヘッジにどうしても添加物を入れないと危険である事はよく分かるので（私の場合は塩をキチンと効かせる事でリスクヘッジとしています）、大量生産大量消費とは真逆のポジションでやってます。 前にも加水（インジェクション）について書きましたが、こういう「大人の食育」って必要なのかも知れませんね。

これはひょんなことから生まれました。 直売所に出していたカレーがほぼ完売していた時に声をかけられたんですよね。   「小麦アレルギーの子供の為に買って行ったお母さんがおったとよ！」 「辛いのはちょっと迷っとったとよ。。」   即答で「よかよ！辛く無かカレーば作ってやるけん、伝えとって！」   という訳で作らせて頂きました。   なのでその日の夜から仕込みスタートして日付を跨いで完成。   あとはシールを貼って納品するだけです。 喜んでくれるかメッチャ楽しみやねん。   今は多分その様な事でお困りの方々も多いのではないでしょうか？   「アレルギーで困ってる」 「子供にはちゃんとした物を食べさせたい」 「添加物や化学調味料が気になる」 「グルテンフリーの食べ物を探してる」   そんな方々向けです。   きちんとした物を、きちんと手作りで。   勿論、大人も食べれますのでどうぞお試しくださいませ！！ #無添加#化学調味料不使用#グルテンフリー#辛く無いカレー#小麦アレルギー#食育

こちらはパテに入れる無添加ハムの原材料、豚もも肉です。しっかり塩漬けを終えましたので、これから５時間前後ゆったり弱火でお肉にストレスを与えない様に茹でて行きます。その間ずっと付きっきりですw 皆さんはハムってよく食べます？ 良いハムって結構高いけど、安いハムって生肉よりも安いですよね？安いハムやベーコンってイロイロ色々入れちゃうんですよ。 インジェクションって言うんですけど、元のお肉の２倍強の水を圧力をかけて入れたりするんです。 そしたらブワブワに水膨れしたお肉になるんですけど、この状態では水が漏れます。 なので卵タンパクや乳タンパクで逃げる水分をグリップします。よくハムエッグなんか焼くと水が出てきませんか？それがその水です。 これは塩と砂糖とハーブのみで熟成して仕上げるハムなので、余計な水と臭みが抜けてギュッッと旨味が凝縮しています。 パテに入れる副材料ですが、これが旨味の素なので丁寧に仕込んでいます。 保存料を入れると長持ちしたり水を足せば儲かるんでしょう。なんせ２倍ですからねwでもちょっとそれはしたくは無い。 手間暇を掛けると、どうしても生産量が減って原価も上がりますが、ご理解頂けると幸いです。                

わざわざ花房和牛の綾部さんが南島原の牧場から運んで下さいました。 長崎を南から北まで縦断する感じです。 本当に助かりました！ありがとうございます！ 初めて「花房和牛」を聞く方は「？」と思うので、後日お話を書きますね。 これが来たらもうアレですよ？ 作りたい放題ですよ！（笑） ただしメッシュの種類が無いのでメーカーから取り寄せないといけないので、試作はもうちょい後からですね。 ちなみに今日の午後に棚田パーク管理人の前田くんのお父様が２００Vの工事をして下さったので、３相のコンセントも完備となりました。 ああ。 早く使いたい。 もう既にメイン系のリクエストも頂いているので、楽しみにお待ち下さいね！