ミラテラ☆kitchenブログ　〜Kitchen_Studio_N〜

皆さん、こんにちは！棚田キッチン~KitchenStudioN~のシェフの久保田です！ お盆が終わりましたね！私は原付で鹿町から長崎にロングライドしてヘロヘロです。 それにしても原付で長距離移動なんてするもんじゃないですね。帰りは雷雨の中を走りましたが、カッパが全く意味無いぐらい濡れましたw   とりあえず手ぶらで帰って来てはいないので、早速明日には新ネタの準備でもしてみますかね！ 画像は実家に帰った時、おもむろに渡されたブツです。 皿うどんじゃ無いっすよ。

こんにちは！ 棚田キッチン~KItchenStudioN~のシェフ、久保田です！   最近、色んな方と繋がる機会を頂きまして「まだまだ学ぶべき事が沢山あるな！」と世界の広さを痛感しております！   さてさて。   今日は今年の秋冬に向けて「やりたい事」「挑戦したい事」をババーンと言っちゃいます！   まずは「ライブ配信」！   ま、最初は仕込みをダラダラと流す事ですね。 需要は全く無いでしょうが、慣らし運転的に定期的にやっていこうと思います。   次に「一人キャンプ」！   これは完全に趣味です。 一人で「焚き火会」なるものを発足して、焚き火と夜空を楽しもうと思います。   さらに発展系は「パテ会」ですね。 焚き火とパテとワインと夜空をマッタリと嗜む紳士の集いです。   自家製無添加ベーコンと手作りナンでホットサンドして星空の下でハフハフかぶりつくのも良いな〜〜。   カレー部は焚き火会と合わせて行きましょうかね。   そして料理のサブスク。   カレーとスープのライトなものと、1万円のしっかり目のもの、あとスペシャル会員限定の...げっへっへっ。   ﾆｸﾆﾏﾐﾚﾃｲｲﾝﾀﾞﾖ？   んでんで。   せっかく涼しくなってアウトドア日和になってきたので、「BBQ会」は定期的にしたいですね！   追加料金で花房和牛をブロックで焼いてもいいね！   あとピザ窯作りして、みんなでピザ会と、竈門も作って皆が集まってワイワイと火を囲めるようにしたいし…   もう、やりたい事だらけなのよ！   豚も焼きたい、仔羊も焼きたい、牛も魚も焼きたい。   あはー。   楽しみすぎるわー！！！  

こんにちは！棚田キッチン~KitchenStusioN~のシェフ、久保田です！もうすぐお盆ですね！長崎のお盆は爆竹を爆発させまくります。どのくらいかって？とりあえず1日で日本の爆竹年間総使用量の二分の一使ってしまいます。どんだけやねん！ さて。 「近い未来、人間が増えすぎて食べ物が足りなくなる。 なので、牛肉の細胞を人工培養して肉を作ってしまえば食料問題は解決する。」 そんな発想から研究が進んでいるクリーンミートと言われる培養肉。 需給が拡大することでの環境への良いゲームチェンジャーになることは想像できます。 水と化石燃料を大量に消費せず、病原菌とも無縁、動物愛護思想とも、とても相性が良い。   でも培養肉は人工培養であって天然素材ではありません。 家畜とも養殖とも違う培養肉。 これって人類にとって、どのような存在たり得るんでしょうね？ 生き物は他の生き物を食べて命を繋いできました。 山に篭ると、その光景は日常で、毎日命のやりとりを目の前で見る事ができます。しかも「自分の番はいつかな？」とか容易に自分の事として考える事ができます。 命とは他者の命を奪って続いていくのが原理原則です。 この星の道理でも有ります。 その意味では、都市型の生活はあまりにも「死」という事象から切り離された文化圏ですね。とにかく「死」から切り離し、目の届かない場所に追いやる。 だから「循環」の本質的な意味からも遠いのかも知れません。 全ては「動的平衡」なんですけどね。 まぁ、今回は培養肉の話でしたね。 この培養肉がスタンダードになったら、どんな未来が待っているのでしょうか？ 培養肉...これは果たして「食べ物」なんでしょうか？  命を食べて命を繋ぐとかどういうことなのかを理解するためには「命とは何か？」を考える必要がります。 言語化は非常に難しいですが、「栄養」として摂取してカロリーとビタミンと、とかの話しか出ていなくて、生命体として何か大切なパーツを失いそうな予感がするんですよね。 そこには命に対する感謝も無ければ、ヒトがヒトたらしめる、神々や目には見えない畏れに対する信仰等も無くなるかも知れなせん。 フィクションを信じなくなる時点で現人類は従来のホモ・サピエンスでは無くなる。 では、その先に待つものは一体なんなんでしょうね？ 私もそのうち「クリーンミート、うまっ！！」とか言っちゃう日が来るんですかね。 最先端の食の事情は保守的な私には違和感しかありません。。

皆さんこんにちは！ 棚田キッチン~KitchenStudioN~のシェフ、久保田です！最近、月がキレイでついつい見惚れてしまいますね！ さて。もう少しすると涼しい季節がやってきます。やっとこさアウトドアに向いた気温になります。夏にアウトドアって地獄だと思うのは自分だけでしょうか？ ・・・・・実は近頃冬に向けてモーレツに耐火煉瓦が欲しいんですよね。 耐火煉瓦って男のロマンを感じるよね？ なんかLEGOみたいに組み上げてBBQとかピザ窯とか作りたいよね？？ 寒い夜にヤンチャしたいよね？？？ パテを摘みながら赤ワインを飲む、星空と焚き火の会もやりたい。 秋冬はやる事多いな。。   ・・・・・・・今年の冬は絶対にやりたい。

こんにちは！棚田キッチン〜KitchenStudioN〜のシェフ、久保田です！ 最近一斉にメールで 「ヴィシソワーズ美味しい！」「ヴィシソワーズ、うっま！！」 のお褒めのお言葉を頂いております。 ありがとうございます！！！！！！！！！！！！ジワジワ嬉しさが込み上げてきますね！！   みんなで開墾して、野焼きして、耕して、植えて、収穫して、料理して。 寒い時期から仕込んで、暑い夏にやっと完成。 最高だよ。 皿の上で葉っぱピロピロ系の料理の万倍は美味いね。もはや皿の上だけで完成する料理って前時代的にすら思える。色んな料理を知ってるけど、これが最先端であり、最後に行き着く所なのかもしれない。 農作業には言葉にはし難いんですが、まるでスポーツの様な爽快感と達成感と充実感があるんですよ。 それが成果物として共有できたりするなんて、コミュニケーションにおける最高のツールになり得るな、と感じています。控えめに言って、最高っすよ？ やりたい人はどんどんご参加くださいませ！！      

みなさん、こんにちは！棚田キッチン〜KitchenStudioN〜のシェフ、久保田です！ 今日は花房和牛について書くのですが、その前に「肉のサカエヤ」さんをご存知ですか？ サカエヤさんのご主人の新保さんは、お肉好きの中では「神」の様な存在です。 NHK「プロフェッショナル」という番組があるのですが、令和の一番最初の放送はこの方の特集でした。 熟成肉やドライエイジングのパイオニアです。 その中でも真骨頂は、今まで価値を認められなかった経産牛などを「手当て」し、そのポテンシャルを最大限引き出す技術と哲学です。 命との距離感や接し方等、非常に繊細な部分まで想いを馳せながら日々の仕事をされていらっしゃいます。 あまりにも説明が長くなり過ぎるので割愛しますが、私も「神」と思っています。 料理人でもお付き合いできる方は少ないですし、生産者の中でも尊敬されるレジェンド的な方です。 花房和牛。実はこちらのサカエヤさんに持っていって評価をして頂いたことがあります。しかもブログの中でキチンと評価を頂いているのです。 https://www.omi-gyu.com/blog/?p=2775 この中で 「綾部畜産の花房和牛を知っている方はどれぐらいいるのだろうか・・・ おそらく皆無、誰も知らないだろう。 近江牛や松阪牛、神戸牛や宮崎牛に代表されるブランド和牛は、それはそれで価値があり、日本を代表するブランド和牛として世界的に評価されつつあるのだが、何度も言うが、格付けに味（おいしさ）は関係ないのだ。あくまでも見た目を評価する「ものさし」でしかないということを知っていただきたい。 A5だからどうのこうのは、売り手が売りたいがための手段であり、本来なら買い手側にはどうでもよいことなのだ。伝えたい相手に伝えたい価値を伝えていくことが、私たちがやらなければいけない正しい情報発信だと思う。」   https://www.omi-gyu.com/blog/?p=3343 「試食した感想は、お世辞なくおいしかった。だから感想に困ったのだ。おいしくなければ、理由をあれこれ言えるのだが、おいしい肉の感想はおいしいしか表現のしようがない。」 「幻の肉とか希少な肉とか、巷ではこのようなキャッコピーが溢れていますが、本来はこういう肉のことを言うんですよね。」     という最高の評価を頂いています。 それでも残念ですが、なかなか長崎では評価を頂けなかったのですが、やはりお肉好きの方は北海道からでも調べていらっしゃいますね笑 今回から花房和牛は年に１頭から２頭ぐらいのペースで生産して頂こうかと思っています。 完全特注です。「唯一無二」 星を持っている方も買えません。 こればかりは生産者の綾部さんとの信頼関係であり、お金をいくら積んでも信用や信頼は買えないのです。 そしてこのお肉を棚田でBBQの時に塊で焼こうかと企画しています。 「本当に良いもの」を是非、多くの方に知って欲しいと思っています。  興味がある方は是非、一度食べてみて下さい。  

こんにちは！棚田キッチン〜KitchenStudioN〜のシェフの久保田です！   夏真っ盛りです。 太陽のエネルギーと水と二酸化炭素を使ってスクスクと育っています。 無農薬なので病気にやられた分が多いです。やっぱり無農薬や有機は生産量がガクッと減るので、人類は別の何かを食べて飢えを凌ぐ様になるのでしょう。 それにしても陽が沈むのがだいぶ早くなってきました。夜はこちらの田圃では鈴虫も鳴き始め、山椒の実も色付き始めました。 季節の移ろいを感じられるのも田舎生活の醍醐味だなぁ、と感じています。 もう少ししたら今度はサツマイモも収穫が始まるので作戦を考えておかなければなりませんね。 料理のサブスクも内容考えないといけないですし。   あ〜〜〜〜、やること山積みです。

こんにちは！ 最近久々に筋トレに目覚めたシェフの久保田です！ 棚田マッスル部の部員大募集です！ みんなでマッスルしようぜっ！   さてさて。   先日、地域の敬老会のオーダーでお菓子のご注文を承りました。 ありがとうございます。   それにしてもご注文の理由が   「紅白饅頭はもう飽きた！」というのがツボですね。   そりゃ分かり味が深い。   紅白饅頭ってパサついて油っ気が無くてテンション上がらんですもんね。   なので今回は「大人のパウンドケーキ」に致します。 R60です。   もうアレですよ？   バターをリッチに使って大人の色気ムンムンっすよ？ ブランデーとシロップを結構打ち込んでシットリさせて寝かせて熟成ですよ？ 例えるならコッテリ系の杉本彩みたいなもんですよ？   「地元の素材も入れてくれ！」というご希望なので前田さん家のチャンドラポメロと晩白柚のコンフィミンチも練り込みます。   ちな試食はデラうまでした。   食べてもらうのが楽しみですな～～～～～～。